Locro

El locro se come en todo el pais especilamente en las fiestas patrias acompañado de postre  con pasteles de dulce de  membrillo o batata.

Carbonada.

La carbonada es un plato típico del norte de nuestro país en especial en la época invernal.

Dulce de cayote

INGREDIENTES

1 o 2 cayotes enteros

Clavo de olor

1/2 kilo de azúcar por cada kilo de cayote

PREPARACIÓN

Antes de comenzar a preparar el dulce, se deben pesar los cayotes enteros para poder calcular la cantidad de azúcar que necesitaremos.

Luego pelaremos el cayote. La manera más sencilla es calentar el horno, colocar el cayote y dejarlo un ratito, así será muy fácil desprender la cáscara.

Procedemos a desmenuzarlo con los dedos para que salga bien fibroso y no en trozos. Se coloca en una totalmente limpia y seca, sin nada de agua. Se agrega el azúcar, se mezcla y se deja macerar hasta el día siguiente.

Tamales jujeños

2 Kg. de harina de maíz 
• Carne de una cabeza de chancho o vaca 
• ½ Kg. de grasa de pella 
• 1 atado de cebolla verde 
• 2 papas medianas 
• 8 huevos 
• sal, comino, ají 
• chala seca de choclo (para el armado) 
Preparación: 
Primero hierve la cabeza de chancho o vaca hasta que quede tierna la carne. Luego se la desarma de manera que queden los “hilitos” tan característicos de un buen tamal, una vez hervidos los huevos se los pica y se prepara el recado. Por aparte se derrite ¼ de grasa en un recipiente hondo, agregando sal , comino, ají y el caldo en donde se hirvió la cabeza. Luego se agrega la harina de maíz y se deja hervir por lo menos unos 5 minutos removiendo constantemente. Se retira del fuego y se deja enfriar. 
Armado: 
Mojar las chalas en agua hirviendo, luego colocar arriba de ellas un poco de la pasta de harina de maíz y al centro el recado; por último un poco de pasta de maíz de manera que el recado quede adentro, cerrar uniendo los extremos de las chalas y atar con tiras cortadas de la misma chala. Se hierve aproximadamente durante una hora, hasta que las chalas cambien de color. 

Empanadas salteñas

Masa: Formar una corona con la harina, derretir la grasa, agregarle agua tibia con sal a gusto, armar una masa homogénea, maleable, ni muy dura ni muy blanda, dejarla descansar unos 30 minutos, cortar la masa en pequeñas porciones, formando medallones, para las tapas de empanadas. 

Relleno: Cortar la carne a cuchillo, la cebolla, y el pimiento (morrón), en cubitos pequeños, mientras tanto poner a fuego lento una cacerola con la grasa y aceite, rehogar la cebolla y el morrón, agregar pimentón de buena calidad, y el ají molido a gusto, luego agregar la carne, ir revolviendo a fin que tenga una cocción pareja, cubrir con agua la preparación, dejar hervir alrededor de media hora, y luego agregar la papa picada en cubitos pequeños, una vez cocida condimentar con comino, a gusto,  retirar del fuego, y dejar enfriar.  (Se puedo colocar la preparación en el freezer para que cuaje).  Antes del armado, esparcir sobre el recado, la cebolla de verdeo junto con los huevos picados.

Armado: Tomar una  tapa, colocar el relleno, con una cuchara sopera, unir los bordes contrarios, y efectuar el repulgue (17 aproximadamente); la empanada salteña, tradicionalmente es frita, pero también se puede optar por hacerlas al horno.

 Ingredientes:

-Masa:

Harina 0000 2 Kg.

Agua tibia c/necesaria.

Grasa de pella c/necesaria.

Sal a gusto.

Relleno:

Nalga 1 y 1/4 Kg.

Cebolla 1/2 Kg.

Papa 1/4 Kg.

Grasa de pella 100 gramos

Aceite neutro C/necesaria

Comino

Ají molido

Sal

Pimentón

Cebolla de verdeo 3 

Huevos 2.