Relleno: Cortar la carne a cuchillo, la cebolla, y el pimiento (morrón), en cubitos pequeños, mientras tanto poner a fuego lento una cacerola con la grasa y aceite, rehogar la cebolla y el morrón, agregar pimentón de buena calidad, y el ají molido a gusto, luego agregar la carne, ir revolviendo a fin que tenga una cocción pareja, cubrir con agua la preparación, dejar hervir alrededor de media hora, y luego agregar la papa picada en cubitos pequeños, una vez cocida condimentar con comino, a gusto, retirar del fuego, y dejar enfriar. (Se puedo colocar la preparación en el freezer para que cuaje). Antes del armado, esparcir sobre el recado, la cebolla de verdeo junto con los huevos picados.
Armado: Tomar una tapa, colocar el relleno, con una cuchara sopera, unir los bordes contrarios, y efectuar el repulgue (17 aproximadamente); la empanada salteña, tradicionalmente es frita, pero también se puede optar por hacerlas al horno.
Ingredientes:
-Masa:
Harina 0000 2 Kg.
Agua tibia c/necesaria.
Grasa de pella c/necesaria.
Sal a gusto.
Relleno:
Nalga 1 y 1/4 Kg.
Cebolla 1/2 Kg.
Papa 1/4 Kg.
Grasa de pella 100 gramos
Aceite neutro C/necesaria
Comino
Ají molido
Sal
Pimentón
Cebolla de verdeo 3
Huevos 2.
